GUIA PRÁTICO DE KASHERIZAÇÃO
Ashkenazi & Sefaradi
Autor: Isaac Jacques Khafif
Revisão Rabínica: Rabino Isaac Dichi Shlita
Este conteúdo pode ser reproduzido livremente para difundir as leis e orientações de Pêssach.
Recipiente que foi aquecido diretamente por uma fonte de calor, como fogo. Mesmo após ser retirado do fogo, enquanto ainda estiver quente o suficiente para cozinhar, mantém seu status de kelí rishon.
Exemplo: uma panela que está ou esteve sobre o fogão.
Recipiente que recebe o alimento ou líquido quente diretamente de um kelí rishon.
Exemplo: uma travessa de servir que não é levada ao fogo, mas apenas recebe o alimento quente de uma panela.
Método que utiliza o fogo intenso para kasherizar utensílios que entraram em contato direto com chamets ou outro alimento proibido através do fogo ou calor seco, sem a presença de líquido.
Exemplo: uma assadeira que foi usada para assar chamets diretamente no forno.
Método de kasherização que consiste em imergir o utensílio em água fervente. É aplicado quando a absorção do chamets ocorreu por meio de um líquido.
Exemplo: uma panela usada para cozinhar chamets com líquido.
Método de kasherização que consiste em despejar água fervente diretamente sobre o utensílio ou superfície. É utilizado quando a absorção do chamets ocorreu por meio de um kelí shení ou por contato com líquidos quentes fora do kelí rishon.
Exemplo: uma bancada de cozinha.
Pedra aquecida usada para intensificar o calor do iruí durante a kasherização. É possível utilizar também um metal aquecido.
Princípio fundamental da kasherização que estabelece que um utensílio libera o sabor absorvido da mesma forma que o absorveu. Portanto, o método de kasherização deve corresponder à forma pela qual o utensílio absorveu o chamets.
Alguns utensílios podem absorver sabor de diferentes formas ao longo do ano. O critério para determinar o método de kasherização varia conforme a tradição:
Quando um utensílio fica sem uso por 24 horas, o sabor absorvido deteriora (noten ta'am lifgam), mas a kasherização ainda é necessária para Pêssach.
Utilizado para: Utensílios que absorveram chamets diretamente no fogo ou calor seco. Há dois tipos de líbun.
Observação: Os utensílios domésticos não resistem a este processo e não devem ser kasherizados dessa forma para Pêssach.
Observação: O processo de libun pode ser utilizado para kasherizar utensílios mesmo nos casos em que seria necessário hag'alá ou irui mi'keli rishon.
Utilizado para: Utensílios que absorveram chamets por meio de um líquido.
Observação: Se o utensílio possuir rachaduras, fissuras ou outras características que dificultem a limpeza completa, ele não deve ser utilizado. Alternativamente, pode-se realizar libun kal nessa área antes da hag'alá.
Se essa espera não for possível, há quem permita a hag'alá desde que seja adicionado um produto com sabor forte, que cause a deterioração de qualquer sabor presente no utensílio. Em caso de necessidade, consulte seu rabino.
Para hag'alá antes de Pêssach, pode-se usar uma panela que não é kasher le-Pêssach.
Se for feita após o horário da proibição do chamêts, deve-se usar uma panela kasher le-Pêssach.
Os Ashkenazim não realizam hag'alá durante Pêssach.
Entre os Ashkenazim, há quem recomende usar uma panela kasher le-Pêssach mesmo antes de Pêssach. Para isso, uma panela que não tenha sido usada nas últimas 24 horas pode ser kasherizada fervendo água até que transborde.
Se pretender usar essa panela durante Pêssach, ela deverá ser kasherizada após ser usada como recipiente de kasherização. Para isso, a panela pode ser kasherizada fervendo água até que transborde.
Utilizado para: Utensílios ou superfícies que absorveram chamets por meio de um kelí shení ou por contato com líquidos quentes fora do kelí rishon.
Observação: Para kasherizar com uma even melubênet: segure uma pedra (ou metal) com um utensílio e aqueça-a na boca do fogão por cerca de um minuto, até que fique bem quente. Enquanto despeja água fervente sobre todas as superfícies da pia, mova a pedra por onde a água estiver sendo derramada, para que a água já presente na superfície seja reaquecida pelo contato com a pedra. A pedra pode precisar ser reaquecida várias vezes no fogão, pois esfria rapidamente.
Utilizado para: Utensílios que têm contato com chamets frio não picante.
Observação: Se o utensílio possuir rachaduras, fissuras ou outras características que dificultem a limpeza completa, ele não deve ser utilizado.
Observação geral: Existem diferentes costumes quanto à kasherização dos utensílios. Este é um guia geral e simplificado. Cada pessoa deve seguir o costume da sua comunidade e consultar seu rabino. Algumas autoridades são mais rigorosas e sustentam que a kasherização de plásticos não é possível. Utensílios plásticos usados com chametz quente ou picante não podem ser kasherizados para Pêssach segundo essa opinião.
Limpar bem e enxaguar.
Limpar bem e enxaguar.
Observação: Para abridores circulares com lâmina que perfura a lata, recomenda-se usar um novo para Pêssach, devido à dificuldade de realizar uma limpeza completa.
Limpar bem e enxaguar.
Limpar bem e enxaguar.
Por utilizar pouco óleo requer libun. Como não é possível realizar esse processo adequadamente, ela não pode ser kasherizada para Pêssach.
Seguem as mesmas regras dos utensílios de metal. Veja "Metal" para mais detalhes.
Limpar bem.
Requer libun. Como não é possível realizar esse processo adequadamente, ela não pode ser kasherizada para Pêssach.
Limpar bem e enxaguar.
1. Limpar bem e secar completamente.
2. Não se deve colocar líquidos ou alimentos quentes 24 horas antes de fazer iruí mi'keli rishon (despejar água fervente) em toda a superfície, incluindo as áreas próximas à pia.
Importante: A água fervente deve atingir diretamente cada ponto da superfície seca – não basta despejar em um único local e deixar que a água se espalhe.
Alternativamente: A bancada pode ser completamente forrada com um material espesso e resistente, após a limpeza.
Para os Ashkenazim: Bancadas de granito, mármore e metal podem ser kasherizadas por iruí mi'keli rishon + even melubênet. Bancadas de cimento, concreto, corian, dekton, fórmica, marmoglass, nanoglass, quartzo, resina e similares devem ser forradas.
Para kasherizar com even melubênet: aqueça uma pedra ou metal no fogão por cerca de um minuto, mova sobre a área onde a água fervente é despejada para reaquecer a superfície.
Se usada com chamets, não é possível kasherizar para Pêssach devido à dificuldade de limpeza.
Devem ser bem limpos com um limpador forte para remover vestígios de chamets e depois passar por hag'alá juntamente com a panela.
Limpar bem, especialmente as tiras do cinto.
Limpar bem.
Se a máquina foi usada apenas com cafés sem sabor e não descafeinados, deve-se limpá-la bem, deixá-la sem uso por 24 horas e, em seguida, rodar um ciclo com uma cápsula kasher le-Pessach.
Se a máquina foi usada com cafés com sabor ou descafeinados, após a limpeza e a espera de 24 horas, é necessário fazer irui mi'keli rishon (despejar água fervente) no bico por onde o café sai e nos pinos perfuradores das cápsulas. Após isso, rodar ciclo com cápsula kasher le-Pessach.
Máquinas similares (Keurig, Dolce Gusto): seguem o mesmo método.
Importante: Não inclui dispensadores de leite (ex: Aeroccino).
Se a máquina foi usada apenas com cafés sem sabor e não descafeinados, deve-se limpá-la bem, deixá-la sem uso por 24 horas e, em seguida, rodar um ciclo com café kasher le-Pêssach.
Se a máquina foi usada com cafés com sabor ou descafeinados, é preciso consultar um rabino para avaliar como realizar a kasherização conforme o modelo específico.
Limpar e enxaguar bem.
Não podem ser kasherizadas para Pêssach.
Não podem ser kasherizadas para Pêssach.
Recomendável fazer hag'alá. Pois mesmo que, em geral, não recebam chamets é comum respingar chamets de outros alimentos quando estão no fogão.
Limpar bem, deixar ligada por uma hora e cobrir com papel-alumínio grosso antes de usar.
Observação: Se a chapa for de vidro, cobrir com material não indicado pode causar rachaduras no vidro.
Recomenda-se adquirir uma nova para Pêssach.
Em caso de necessidade, para os Sefaradim, pode ser permitido se fizer libun kal e cobrir com papel alumínio grosso. Para os Ashkenazim, consultar rabino.
Limpar bem, inclusive os cabos, deixar 24 horas sem uso e fazer hag'alá.
Em algumas situações, é possível fazer irui mi'keli rishon ou hag'alá em keli sheni; em caso de necessidade, consulte seu rabino.
Limpar bem, inclusive os cabos, deixar 24 horas sem uso e fazer hag'alá.
Em algumas situações, é possível fazer irui mi'keli rishon ou hag'alá em keli sheni; em caso de necessidade, consulte seu rabino.
Sefaradim: É apenas necessário limpar cuidadosamente, inclusive os botões. Contudo, se a superfície não for 100% de vidro, mas contiver outro material que não pode ser kasherizado, então proceder conforme os Ashkenazim.
Ashkenazim: Limpar cuidadosamente, inclusive os botões, deixar sem uso por 24 horas e ligar na temperatura máxima por 30 minutos. Durante Pêssach, não colocar a panela diretamente sobre o vidro, mas usar um disco de metal ou cobrir com produto apropriado (LoMi Cooktop Mat).
Observação: Cobrir o cooktop com material não indicado pode causar rachaduras no vidro.
Se usados apenas com líquidos frios: lavar e enxaguar. Se usados com líquidos quentes que podem conter chamets: Kasherizar derramando água fervente (irui mi'keli rishon).
Se usados com líquidos frios: lavar e enxaguar. Se usados com líquidos quentes:
Sefaradim: Lavar e enxaguar.
Ashkenazim: Não podem ser kasherizados para Pêssach.
Não podem ser kasherizadas para Pêssach.
Limpar completamente após a última refeição com chamets. Há quem recomende não ingerir comidas quentes 24 horas antes do início de Pêssach usando a dentadura.
Se recebe a panela quente, deve ser kasherizado de acordo com o material do descanso. Consulte a seção correspondente e leve em conta o contato com alimentos quentes.
Sefaradim: Lavar e enxaguar, sendo fundamental que nas bordas não fique nenhuma gordura ou manchas de gordura.
Observação: Alguns Sefaradim são mais rigorosos em não kasherizar vidro para Pêssach.
Ashkenazim: Não pode ser kasherizado para Pêssach.
Limpar bem e enxaguar.
Comprar novo para Pêssach.
Se for peça única: basta limpar bem. Se composta de várias partes: é preferível não usá-la em Pêssach, devido à dificuldade de limpar.
Requerem libun. Como não é possível realizar esse processo adequadamente, eles não podem ser kasherizados para Pêssach.
Comprar novas para Pêssach.
Comprar novas para Pêssach.
Limpar bem e enxaguar.
Limpar cuidadosamente todos os espaços e, em seguida, kasherizar por meio de hag'alá. Se usado apenas com alimentos frios, basta realizar a limpeza.
Se usado apenas com alimentos frios, basta realizar a limpeza.
Comprar uma nova.
Limpar bem. Se estiver instalado a uma altura padrão e não muito próximo às panelas, nenhuma outra ação é necessária para Pêssach.
Limpar bem, inclusive os cabos, deixar 24 horas sem uso e fazer hag'alá.
Em algumas situações, é possível fazer irui mi'keli rishon ou hag'alá em keli sheni; em caso de necessidade, consulte seu rabino.
Observação: Se possuir rachaduras/fissuras → não usar (ou libun kal na área antes hag'alá).
Limpar bem e despejar água fervente ou queimar com maçarico. Recomenda-se adquirir um novo para Pêssach.
1. Limpar bem a superfície do fogão e realizar irui mi'keli rishon (derramando água fervente sobre a superfície). Para os Ashkenazim também é preciso forrá-la.
2. Limpar bem os botões do fogão.
3. Limpar bem os queimadores do fogão e deixá-los ligados na temperatura máxima por 10 minutos.
4. Após limpar bem as grelhas e esperar 24 horas sem uso, kasherizá-las através de libun kal. Uma forma simples: colocar as grelhas dentro do forno (sem alimentos), ligado na temperatura máxima, por pelo menos uma hora.
Outras alternativas: Cobrir as grelhas com chapa metálica ou papel alumínio grosso e ligar queimadores na máxima por 15 minutos. Segurar grelhas sobre a chama ou passar maçarico. Muitos optam por grelhas novas para Pêssach.
Kasherizado da mesma maneira que fogão a gás. Queimadores: limpar e, após 24h sem uso, ligar na máxima até incandescentes.
Observação: Para superfície de vidro, ver "Cooktop".
1. Limpar todas as superfícies internas com produto "limpa forno" desengordurante.
2. Após 24 horas sem uso, ligar na temperatura máxima por pelo menos uma hora (sem alimentos dentro).
3. Se alimento chamets foi colocado diretamente nas bandejas, substituir as bandejas para Pêssach.
4. Modelos com autolimpeza (Self Clean): rodar o ciclo (kasheriza inclusive bandejas).
Observação: Autolimpeza deve ser calor intenso (~450°C). Sistemas a vapor ou continuous clean não são válidos.
Proceder conforme as orientações do "Forno a Gás ou Elétrico".
Usada com óleo: Sefaradim: limpar bem e fazer hag'alá. Ashkenazim: preferível libun kal, mas há opiniões que permitem limpar e hag'alá (consulte rabino).
Usada com quantidade mínima ou sem óleo: requer libun chamur → impraticável → não kasherizada.
Requer libun, por ser impraticável, não pode ser kasherizada para Pêssach.
Requer libun, por ser impraticável, não pode ser kasherizada para Pêssach.
Lavar e limpar bem.
Limpar bem e kasherizar por meio de hag'alá, incluindo o cesto.
Observação: Recomenda-se não usar em Pêssach, pois a limpeza correta pode ser impraticável.
Limpar bem, inclusive os cabos, deixar 24 horas sem uso e fazer hag'alá.
Em algumas situações, é possível fazer irui mi'keli rishon ou hag'alá em keli sheni; em caso de necessidade, consulte seu rabino.
Limpar todos os compartimentos, com atenção especial aos cantos onde pode haver resíduos de alimento. Alguns têm o costume de forrar as prateleiras com papel-alumínio, mas muitas autoridades não exigem esse rigor.
Requer libun. Como não é possível realizar esse processo adequadamente, ela não pode ser kasherizada para Pêssach.
Requer libun. Como não é possível realizar esse processo adequadamente, ela não pode ser kasherizada para Pêssach.
Limpar bem e enxaguar.
1. Deve ser bem limpo para remover qualquer resíduo de alimento.
2. Lavar na máquina com detergente, utilizando a configuração de água quente.
3. Após a lavagem, verificar se não há restos de comida presos ao tecido.
Limpar bem.
Limpar bem a base. Se for possível abri-la com facilidade, limpar também a parte interna.
Copo e lâmina: Devido à dificuldade de limpeza, recomenda-se adquirir novos para Pêssach.
Limpar bem. Por serem utilizados na cozinha, recomenda-se guardá-los durante Pêssach.
Limpar completamente. Preferível adquirir específicos para Pêssach.
1. Deve ser bem limpa para remover qualquer resíduo de alimento.
2. Lavar na máquina com detergente, utilizando a configuração de água quente.
3. Após a lavagem, verificar se não há restos de comida presos ao tecido.
De plástico: Limpar bem o bico e a mamadeira e, em seguida, fazer irui mi'keli rishon (derramando água fervente).
De vidro: Sefaradim: Basta limpá-la e fazer irui mi'keli rishon somente no bico de plástico. Ashkenazim: Não kasherizam vidro; adquirir uma nova para Pêssach.
Não deve ser usada em Pêssach.
Processo complexo (temperatura da água, material, produtos químicos). Em caso de necessidade, consulte rabino.
Se apresentar rachaduras ou fissuras, não pode ser kasherizada para Pêssach.
Se não apresentar rachaduras ou fissuras, pode ser kasherizada conforme o uso durante o ano:
Kasherização conforme o uso durante o ano:
Existem diversas opiniões sobre a possibilidade e forma de kasherização. Se necessário, consultar o seu rabino.
Devido à dificuldade de limpeza, recomenda-se adquirir novos para Pêssach.
Desmontar, limpar e fazer hag'alá.
Observação: Alguns modelos possuem partes com orifícios muito pequenos de difícil limpeza, o que pode inviabilizar a kasherização. Portanto, é preferível adquirir um novo.
Limpar bem.
Embora mesas de madeira possam ser kasherizadas com irui mi'keli rishon, o costume é limpar bem todos os tipos de mesa e usá-las sempre cobertas com uma toalha.
Limpar bem e realizar hag'alá.
Não pode ser kasherizada.
Não pode ser kasherizada; exemplos de marcas: Le Creuset e Ceraflame.
Limpar cuidadosamente todas as partes, especialmente a tampa, a borracha de vedação e a válvula de segurança, garantindo que não restem resíduos de alimentos nos encaixes ou nas frestas e realizar hag'alá.
Recomendação: Dado o desafio de limpar completamente algumas partes, se possível, é preferível adquirir uma panela de pressão nova para uso exclusivo em Pêssach.
A grande maioria das autoridades sustenta não ser possível kasherizar para Pêssach. Exemplos: Le Creuset.
Há opiniões que permitem hag'alá por três vezes; em caso de necessidade, consulte rabino.
Limpar bem e realizar hag'alá.
Observação: Não confundir com frigideira de teflon. Se usada esporadicamente como frigideira sem líquido, Ashkenazim: não kasheriza.
1. Deve ser bem limpo para remover qualquer resíduo de alimento.
2. Lavar na máquina com detergente, utilizando a configuração de água quente.
3. Após a lavagem, verificar se não há restos de comida presos ao tecido.
Limpar bem. Preferencialmente, adquirir uma nova para Pêssach.
Limpar bem e fazer hag'alá.
Observação: Se utilizado para pegar alimentos direto na grelha, requer libun; nesse caso, é impraticável kasherizar para Pêssach.
Não deve ser kasherizada para Pêssach devido à dificuldade de limpeza.
Se utilizado com alimentos picantes de chamets, deve ser kasherizado com hag'alá.
Não pode ser kasherizado para Pêssach.
1. Limpar bem e secar completamente.
2. Evitar colocar líquidos ou alimentos quentes 24 horas antes de fazer irui mi'keli rishon, derramando líquido fervente em toda a superfície.
Importante: Certificar-se de que a água fervente atinja diretamente cada ponto da superfície seca.
Para os Ashkenazim: Se a pia for de aço inox ou granito é necessário kasherizá-la derramando água fervente (irui mi'keli rishon) em conjunto com uma even melubênet (pedra aquecida).
Se a pia for de porcelana, corian ou esmaltada, ela deve ser limpa e completamente forrada com papel alumínio. Além disso, é preciso colocar uma bacia ou suporte específico para Pêssach, evitando seu contato direto com utensílios kasher le-Pêssach.
Para kasherizar com even melubênet: segure uma pedra (ou metal) com um utensílio e aqueça-a na boca do fogão por cerca de um minuto, até que fique bem quente. Enquanto despeja água fervente sobre todas as superfícies da pia, mova a pedra por onde a água estiver sendo derramada, para que a água já presente na superfície seja reaquecida pelo contato com a pedra. A pedra pode precisar ser reaquecida várias vezes no fogão, pois esfria rapidamente.
Se usado apenas com chamets frio: limpar bem.
Observação: Se o recipiente foi utilizado para armazenar um alimento, ainda que frio, por 24 horas ou mais, será necessário realizar hag'alá, e não apenas limpá-lo.
Se usado com chamets quente: Têm o mesmo status que os utensílios de metal (proceder conforme descrito na entrada "Metal").
Observar que algumas autoridades são mais rigorosas e sustentam que a kasherização de plásticos não é possível. De acordo com essa opinião, utensílios plásticos usados com chametz quente não podem ser kasherizados para Pêssach.
Não podem ser kasherizados.
Têm o mesmo status que os utensílios de metal (proceder conforme descrito na entrada "Metal").
Veja a entrada de acordo com o tipo de material, na categoria utensílios usados em kelí shení.
Se usado apenas com frutas/vegetais: limpar bem. Se usado com chamets: recomenda-se não usar em Pêssach devido à dificuldade de limpeza.
Sefaradim: Lavar e enxaguar, sendo fundamental que nas bordas não fique nenhuma gordura ou manchas de gordura.
Observação: Alguns Sefaradim são mais rigorosos em não kasherizar vidro para Pêssach.
Ashkenazim: Não pode ser kasherizado para Pêssach.
Limpar e enxaguar.
Pode apresentar rachaduras; é recomendável adquirir um novo para Pêssach.
O rodo de borracha deve ser bem limpo. É comum comprar um novo para Pêssach.
Não deve ser kasherizado para Pêssach devido à dificuldade de limpeza.
Deve ser bem limpo.
Não pode ser kasherizada.
Não podem ser kasherizados.
A forma de kasherização dependerá do material (madeira, plástico ou vidro); ver a entrada conforme o nome do material.
Devem ser limpas e, juntamente com as panelas, kasherizadas por meio de hag'alá.
1. Deve ser bem limpa para remover qualquer resíduo de alimento.
2. Lavar na máquina com detergente, utilizando a configuração de água quente.
3. Após a lavagem, verificar se não há restos de comida presos ao tecido.
Limpar bem com detergente a torneira e as manoplas. Recomenda-se fazer irui mi'keli rishon.
Não pode ser kasherizada; guardar para evitar uso em Pêssach.
Devem ser bem limpas e submetidas a irui mi'keli rishon (despejando água fervente).
Seguir as orientações para utensílios de plástico.
Observação: Se o recipiente foi utilizado para armazenar um alimento, ainda que frio, por 24 horas ou mais, será necessário realizar hag'alá, e não apenas limpá-lo.
Se foi usada apenas para aquecer e armazenar água pura, sem contato com chamets, basta limpá-la bem.
Se foi usada para aquecer diretamente um chamets (ex: colocar chálá sobre a tampa) e derramar água quente sobre alimento chamets (ex: macarrão), deve-se:
É recomendável trocar a cabeça da vassoura para Pêssach.
Se usados apenas com líquidos frios: lavar e enxaguar.
Se usados com chamets quente:
Sefaradim: Lavar e enxaguar, sendo fundamental que nas bordas não fique gordura ou manchas de gordura. Alguns Sefaradim são mais rigorosos em não kasherizar vidro para Pêssach.
Ashkenazim: Não podem ser kasherizados.
חג פסח כשר ושמח
Leilui Nishmat: Melia Bat Olga Z"L